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天然腸衣是用豬、牛、羊等動(dòng)力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種；天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。腸衣直徑每路隔2mm，自24～40mm等；鹽漬腸衣...
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制作臘腸外面的一層腸衣，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有兩種，一種是人造腸衣，一種是天然新鮮的豬大腸。不少人困惑，如何鑒別天然腸衣和人造腸衣？市民選擇腸衣時(shí)，應(yīng)先灌水觀察，天然腸衣表面會(huì)現(xiàn)出明顯的血管經(jīng)絡(luò);人造腸衣則十分光滑，沒(méi)有痕跡。而且，...
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香腸加工過(guò)程中，腸衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。腸衣直接與肉基接觸，首先必須安全無(wú)毒、腸衣中的化學(xué)成分不向肉中遷移且不與肉中成分發(fā)生反應(yīng); 其次，腸衣必須有足夠的強(qiáng)度，以達(dá)到安全包裹肉料、承受灌裝壓力...
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鹽漬腸衣就是用鹽腌漬的腸衣，是濕的，使用之前先用溫水洗去表面的鹽粒，如果擔(dān)心腸衣內(nèi)部不干凈，也可以再用清水反復(fù)沖洗幾遍，然后放入冷水或溫水中浸泡5分鐘以上就可以用了。浸泡鹽漬腸衣可以用冷水，也可以用溫水，但水的溫度不能太燙，...
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風(fēng)干腸在灌好之后應(yīng)該先晾曬兩三天再進(jìn)行蒸制，蒸好后的腸可以立即食用，也可以再次晾曬風(fēng)干，這樣可以讓它的口感更有嚼勁。風(fēng)干腸可以用牛皮紙包起來(lái)放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。等到氣溫逐漸上升之后，要不斷檢查風(fēng)干腸是否一直保持干燥...
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原料：圓白菜、風(fēng)干腸、姜、干紅辣椒、花椒粒、海天蠔油、花生油。做法步驟：1、圓白菜和風(fēng)干腸（煮熟的）備用；2、圓白菜撕碎均勻；3、風(fēng)干腸切片，姜和干紅辣椒切絲；4、鍋中燒開(kāi)水將圓白菜焯一下；5、圓白菜取出控干水分；6、炒鍋中...
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灌腸：把腸衣的一頭用繩扎好，將做好的餡灌入腸衣，然后分節(jié)、排氣(多扎眼)即可。把腸衣擼到漏斗上一邊灌，一邊往下拽腸衣。這樣管起來(lái)比較容易，腸衣不能用大力氣拽，否則再好的腸衣也會(huì)破的。腸衣介紹腸自?xún)?nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層...
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(1)鹽腸衣鹽腸衣的加工過(guò)程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18 ~ 24小時(shí)后進(jìn)行剝刮。然后沖洗干凈，灌水檢驗(yàn)，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長(zhǎng)度約90米)，用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜，即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗...
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